Erdbeermarmelade

 

Heute berichte ich euch von meiner ersten selbst hergestellten Erdbeermarmelade. Bevor ich mit diesem Experiment begann, habe ich mich zunächst mal eingelesen. Ich wollte wissen, was es mit Marmelade und Konfitüre auf sich hat. Erdbeerkonfitüre klingt zwar auch gut, aber Marmelade bleibt in Österreich halt Marmelade ;-)

 

 

Warum ich bislang noch nie Erdbeermarmelade gemacht habe, liegt daran, dass ich immer erst im August drauf kam, dass ich ja Erdbeeren einkochen könnte. Natürlich viel zu spät! Außerdem war mein Respekt vor der Marmeladenherstellung auch ziemlich groß. Ich hielt das für eine Angelegenheit, die alleinig erfahrenen Hausfrauen zuzutrauen ist.  Was weiß man schon ...

 

In diesem Jahr war ich also besonders aufmerksam, um die Erdbeerzeit nicht zu versäumen und wurde reichlich dafür belohnt. Im Erdbeerland ist es im Augenblick himmlisch. Man kommt sich vor wie in einem Erdbeer-Schlaraffenland. Unfassbar viele Erdbeeren ...

.... und nach 70 Minuten pflücken hatte ich 13 Kilo in meinen Kübeln.












Die Erdbeeren sind allein zum Anschauen schon so schön. Und schmecken tun sie natürlich auch herrlich.

Schon vor ein paar Wochen habe ich mir einen Einkochtopf besorgt. Er war im Angebot und ich dachte, diese Anschaffung könne ja mal kein Fehler sein. Und ich sag euch: Der ist in der Tat sehr praktisch. Er hat einen Henkel, einen Griff und einen Ausgussschnabel. Zudem ist er schön weit, was recht angenehm beim Rühren ist. Er hat auch eine Anzeige für die Menge und ist außerdem auch für die Herstellung von Suppen, Fond, Gulasch etc. zu verwenden. Alles in allem ist er also sein Geld wert.



Dann habe ich mir im Rahmen der Vorbereitung die Frage gestellt: Wie geht das überhaupt? Nach meiner Recherche in Büchern und im Internet habe ich mich dazu entschieden, die Variante zu nehmen, die mir am sichersten schien. Und das war die Variante "Dr. Oetker". Mir war wichtig, dass die Erdbeermarmelade eine schöne Farbe behält und das schien mir mit diesem Zucker am wahrscheinlichsten.

Die wunderschönen Erdbeeren habe ich zunächst vom Grünzeug befreit und mit dem Pürierstab püriert. Diese Erdbeersauce wird mit dem Zucker vermengt und aufgekocht. Auf einen Kilo Erdbeeren kommt eine Packung dieses Zuckers (500g).







Beim Aufkochen habe ich gemerkt, dass ich ziemliches Glück hatte. Es schäumt nämlich und wenn man den Topf zu voll macht, hat man mit ziemlicher Sicherheit ein Problem ;-)

In den Anleitungen zur Herstellung von Marmelade habe ich nie gelesen, dass man das beachten soll. Deshalb schreibe ich es hier extra und zeig es mit Fotos :-)




Nachdem das Ganze drei Minuten richtig gekocht hat, kann man den Schaum abschöpfen. Das muss man angeblich nicht unbedingt machen, ich find es aber besser. Es bleibt eine schöne rote Marmeladensauce übrig.









Zum Abfüllen in die Gläser habe ich mir so einen Trichter gekauft. Durch die große Öffnung ist der auch sehr praktisch und daher empfehlenswert.

Die Gläser und Deckel habe ich ausgespült und 10-15 Minuten im Rohr bei 130 Grad desinfiziert.

Nach dem Befüllen wurden die Gläser einige Zeit auf den Kopf gestellt. Diesbezüglich gibt es aber die unterschiedlichsten Ratschläge. Manche machen es gar nicht, manche lassen die Gläser dann auch im Vorratsschrank so stehen, manche lassen sie 5 Minuten so, manche 30 Minuten. Ich hab sie ca. 20 Minuten so stehen gelassen.

Ob die Marmelade sich gut hält, oder ob sie beginnt zu schimmeln, kann ich heute noch nicht sagen. Ich bin aber zuversichtlich, dass wir bis zur nächsten Erdbeersaison gut versorgt sind mit unserer Erdbeermarmelade.

 

 

 

 

Motivtorte Angry Birds

Die Motivtorte mit den Angry Birds haben wir letztes Jahr zum Namenstag für unseren Sohn gemacht. Die Torte an sich ist gleich gemacht wie die Motivtorte mit den Barbapapas.

Für uns als noch nicht so erfahrene Motivtorten-Bauer war es schon eine ganz schöne Herausforderung. Nach der Planungsphase, in der wir im Internet recherchiert und Skizzen gezeichnet haben, verbrachten wir doch zwei oder drei Abende mit dem Modellieren der Figuren, Steine und Holzstücke.

 
Auf diesem Bild seht ihr, dass der blauen Angry Bird quasi fliegt. Wir haben ihn auf einem Draht befestigt, damit es aussieht, als würde er fliegen. Falls ihr so eine Torte für eure Kinder macht ein guter Rat: Macht unbedingt auch die Steinschleuder dazu. Ansonsten habt ihr - wie wir - nur Diskussionen, warum denn dieser Vogel fliegen kann, wenn da gar keine Schleuder ist ;-)

Die Figuren wurden natürlich nicht aufgegessen, sondern noch einige Wochen von unserem Sohn bespielt. Dadurch, dass der Fondant wirklich schön hart wird, waren die auch wirklich sehr stabil und langlebig.

 

 

Motivtorte Prinzessin

 

Irgendwie kommt man als Mädchen-Mama nicht an einer Prinzessinnen-Torte vorbei :-)

 

Um diese Torte machen zu können, hab ich mir ein paar neue Werkzeuge gekauft. Einen großen Ausrollstab, Ausstecher für die Rüschen, Pinsel und eine Wonder Mold Kit - Backform. Ich bestelle diese Sachen und auch die Backzutaten bei AllesTorte. Ich habe festgestellt, dass es sich sehr lohnt, wenn man nach und nach Back-Werkzeug anschafft. Es macht die Herstellung von Motivtorten um vieles einfacher und man kann präziser und schöner arbeiten.

Der Teig dieser Prinzessinnen-Torte ist ein ganz einfacher Madeira-Kuchen. Der Vorteil ist, dass dieser Kuchen sehr stabil ist und die Form behält. Ich war mir sehr unsicher, wie viel Teig in diese Form passt. Wie sich herausgestellt hat, geht da ziemlich viel Teig rein und man ist mit der Menge, wie sie im Rezept für den Madeira-Kuchen angegeben ist, gut beraten.

Das Backen dauert dann seine Zeit. Nach 75 Minuten war der Teig innen noch nicht durch. Ich hab ihn dann mit Folie abgedeckt und nochmal ca. 30 Minuten im Rohr gehabt. Teilweise war das Rohr ausgeschaltet, teilweise wieder eingeschaltet. Ich hab immer wieder mal getestet und irgendwann kam ich zum Schluss, dass es passt. Es war dann auch reichlich, die Außenseite ist doch recht dunkel geworden. Aber besser so, als innen teigig ;-) Für die Füllung habe ich ganz einfach Marillenmarmelade verwendet. Geht schnell und schmeckt gut.

Überzogen wurde die Kuppel dann mit Ganache. Bei der Herstellung von Ganache kann ich dazu raten, die im Rezept beschriebene Tiefkühl-Variante zu nehmen. 25-30 Minuten im Tiefkühlfach, 2-3 Mal währenddessen umrühren, und die Konsistenz ist - nach meinem Ermessen - perfekt!

 

 

Und dann kann man schon loslegen mit dem Bekleiden. Zuerst kommt der weiße Teil des Kleides drauf. Wichtig ist, dass man ein wenig abmisst, damit man abschätzen kann, wie groß die Teile werden sollen. Der weiße Teil sollte über die Mitte der Kuppel oben hinausgehen.

 



Dann kommt der rosa Teil des Kleides drauf. Das war für mich der Herzklopf-Moment! Für den Rosa Teil habe ich 750 g Fondant gebraucht, wobei dann einiges übrig blieb für Rüschen, Blümchen etc.
Das Foto habe ich gemacht, nachdem ich die Ränder schon abgeschnitten worden sind.

 



Dann kommt die Verzierung. Zunächst habe ich auf den weißen Teil des Kleides Blümchen gestanzt und mit Perlen geschmückt.

Die Herstellung der Rüschen ist ziemlich einfach, wenn man weiß wie es gemacht wird. Zunächst wird ein Ring ausgestochen ...

... und dann werden mit dem Ende eines Pinsels die Rüschen geformt.

Wie man auf diesem Foto sieht, hat meine Prinzessin Rüschen in rosa und weiß. Den Innenrand habe ich noch mit einer weißen, glatten Bordüre verschönert.

 

Und dann kommt schon das Ankleiden des Puppen-Oberteils dran. Die Haare habe ich sicherheitshalber mit Plastik geschützt.

 

 

Fertig angezogen kommt dann der Oberkörper drauf.

 



 

Hier noch ein Blick von hinten mit Masche und bereits offenem Haar.

 

 

Die Masche ist verziert mit Perlen-Blümchen.

Hier noch ein Blick auf das perlenverzierte Oberteil und das Blümchen im Haar ...

... und ein Portrait von der Seite.

 



Holunderblütensirup

Jetzt ist ja die Zeit, wo der Holunder so schön blüht. Wir haben das Glück, dass wir direkt hinter dem Haus auch einen schönen, großen Strauch haben. 

 

 

Es bietet sich also an, dass wir Holunderblütensirup machen. Ich hab mir im Internet verschiedene Rezepte angeschaut und dann eine Mischung aus verschiedenen Dingen berücksichtigt.

 

Eine wesentliche Frage für mich war, ob das Zuckerwasser kochend heiß oder etwas abgekühlt über die Blüten kommt. Angesichts des regen Tierlebens in den Blüten habe ich mich dann für die kochend heiße Variante entschieden. Hier auf dem Bild sieht man es nicht, aber wenn man die Blüten schüttelt kommt da einiges hervor, was einen Insektenforscher interessieren würde ... Man soll die Blüten wegen des möglichen Geschmackverlusts nicht waschen. Die groben Stängel werden entfernt. 

 

Eingekauft habe ich außerdem für zwei Varianten: Zucker plus Zitronensäure und Sirupzucker. Der Vorteil beim Sirupzucker ist, dass die Zitronensäure schon drin ist. Letztlich habe ich den Sirup mit dem Sirupzucker gemacht, weil ich mir dachte ... wenn es den schon gibt ...

Für zwei Packungen Sirupzucker braucht man etwa 30-40 Holunderblüten.

 

 

 

Den Zucker löst man in heißem Wasser auf (eine Packung Zucker, 3/4 Liter Wasser) und bringt das Zuckerwasser zum Kochen. Das kommt dann über die Blüten und bleibt 2 Tage stehen. Weil wir es gerne zitronig mögen, habe ich noch eine Bio-Zitrone in Scheiben geschnitten und beigegeben.

 

 

Nach den 2 Tagen filtert man den Sirup durch ein Tuch und bringt ihn noch einmal zum Kochen. Nach ca. 3 Minuten kochen kann man ihn in Flaschen füllen. Die Flaschen habe ich zuvor sterilisiert, indem ich sie bei 130° ca. 10 - 15 Minuten ins Backrohr gelegt habe. Die Verschlüsse habe ich neu gekauft. Die kosten pro Stück nur ca. 10 Cent. Es lohnt sich nicht, die aufzubehalten.

 

Nach dem Abfüllen stelle ich die Flaschen auf den Kopf und lasse sie auskühlen. Der Sirup schmeckt mir besonders gut mit eiskaltem Mineralwasser aufgespritzt. Das ist wirklich ein richtiges Sommer-Erfrischungsgetränk.

 

 

 



 

 



Motivtorten - Eine neue Welt tut sich auf

Das Backen von Torten war bislang nichts, was mich über die Maßen in den Bann gezogen hätte. Meine eigenen Ansprüche waren beeinflusst von einer Erfahrung, die ich vor vielen Jahren einmal gemacht habe: Ich bin an einer Sachertorte gescheitert. Nach diesem Zeitpunkt wurde jede Torte die dem Anspruch rund und essbar entsprach als Erfolg verbucht! Das gute Dr.Oetker-Backbuch tat gute Dienste.

Jetzt habe ich aber bei der Vorbereitung auf die Motivtorte mit den Barbapapas festgestellt, dass es faszinierende Bücher zur kunstvollen Gestaltung von Torten gibt. Es gibt Zeitschriften, Websites und viele Videos auf Youtube, die zeigen wie man Torten eindeckt und verziert. Und es gibt natürlich auch Shops die uns all die wundervollen Sachen verkaufen, die wir für die Herstellung solcher Torten brauchen, von denen ich nicht einmal geahnt hätte, dass es die gibt. 

Gerade hab ich mir wieder zwei wunderschöne Hefte gekauft, die allein beim Durchblättern schon Freude machen.

Die nächsten beiden Tortenprojekte sind auch schon in Planung. Erste Skizzen hab ich schon gezeichnet und am Wochenende werde ich mir die Sachen bestellen, die ich dafür brauche. Unter anderem brauche ich dafür eine Holzeffekt-Silikonmatte. Wusstet ihr, dass es so etwas gibt? 

Zucchinigemüse mit Polenta

Ich zeig euch heute ein Essen, von dem ich das Rezept nicht aus einem Kochbuch habe. Ich mach es so wie ich mir denke, dass es gehen könnte. Der Vorteil ist, dass es vor allem schnell geht, was wochentags ja auch ganz praktisch ist. Dass ich die einzige in der Familie bin, die davon isst ... naja ... gibt mir ein wenig zu denken ... aber schaut mal selbst.

Zutaten für die Zucchinisauce

2-4 Zucchini (je nach Größe)

2-3 Schalotten

Butterschmalz, Butter oder Öl

Sahne

Suppenwürfel

frische Petersilie

Zutaten für die Polenta

200 ml Polenta (Maisgrieß)

Butter

Salz

Die Zucchini schäle ich ab, höhle sie aus und rasple sie in kleine Stiftchen.
Dann schwitze ich die Schalotten mit Fett (Butter o.ä.) in einer Pfanne an und gebe die geraspelten Zucchini dazu. Das lass ich dann köcheln bis die Zucchini ein wenig weich sind.

Zum Würzen nehme ich einen Gemüsesuppenwürfel. Wenn ich das Gefühl habe, dass das soweit ok ist, geb ich noch Sahne dazu. Es gibt auch die kalorienärmere Alternative mit Rama Cremefine,  die durchaus auch sehr gut schmeckt ;-) Sahne bleibt halt Sahne ... Die Sauce lass ich dann noch ein wenig köcheln und am Ende geb ich manchmal noch frische Petersilie dazu.

Für die Polenta nimmt man Maisgrieß und die doppelte Menge an Wasser. Für mich haben sich 200 ml Maisgrieß als Menge bewährt. Das ist reichlich für eine Person. Das Wasser bringe ich zum Kochen und geb ein Stück Butter in Walnussgröße dazu.

Wenn das Wasser kocht und die Butter geschmolzen ist, rühr ich den Maisgrieß ein, dreh die Herdplatte ab und geb einen Deckel auf den Topf. Das bleibt dann ein paar Minuten auf dem Herd, damit es gut durchziehen kann.

Apfel-Holunder-Gelee

Mai und Juni sind ja die Monate, in denen die Holundersträucher so wunderbar blühen und wir einige Möglichkeiten haben, die Blüten in unserer Küche zu verwerten.

Zum ersten Mal heuer habe ich ein Apfel-Holunder-Gelee ausprobiert. Es ist ganz einfach und schnell herzustellen und ist eine gute Alternative zur Marmelade am Frühstücksbrot.

Zutaten:
1 Liter Apfelsaft
5-8 Holunderblüten
500g Gelierzucker 2:1


Ihr legt einfach die Holunderblüten über Nacht in den Apfelsaft ein.














Am nächsten Tag entfernt ihr die Blüten wieder, löst den Gelierzucker im Saft auf und bereitet das Gelee nach der Packungsbeilage am Gelierzucker zu.

Das heiße und noch flüssige Gelee füllt ihr in die sterilisierten Gläser (Backrohr 130° 10-15 Minuten) und stellt sie zum Abkühlen auf den Deckel.





Und fertig ist der leckere Brotaufstrich!